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El mediático chef Jamie Oliver no se molesta si le deja un mal sabor en la boca a los políticos y las grandes empresas que no están haciendo su parte para promover la alimentación saludable. El famoso chef británico es, como él sin rodeos lo pone, un “agitador”.
Es por eso que este año Oliver está movilizando a la opinión pública en un impulso global para el acceso a alimentos saludables y las habilidades de cocinarlos. Él lo llama el Día de la revolución alimentaria.
El chef de 40 años, padre de cuatro hijos, esperando al quinto en agosto con su esposa, Jools, quiere que el mundo se ponga a cocinar, conversar y ponerse de campaña para que haya un cambio en la industria alimentaria.
Oliver se sienta con Publinews Internacional en Fifteen, su restaurante sin fines de lucro en Londres, para discutir por qué les está subiendo la temperatura a los responsables de dejar que nuestros hijos coman su camino hacia una muerte temprana.
Ahora te encuentras en una posición en la que eres capaz de ayudar a los gobiernos a introducir reformas alimentarias saludables. Cuando recién comenzaste con tu revolución alimentaria, ¿estaban escépticos los líderes mundiales de trabajar contigo?
Sin duda, fue extremadamente duro. No pudimos conseguir que nos miraran hasta que se puso en marcha el programa School Dinners. Fue entonces cuando el mundo cambió. Entonces armé Fifteen y eso era sobre jóvenes y el aprendizaje, y poco a poco se fue montando.
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Nunca he cambiado de tono. Todos los valores de esto (La revolución alimentaria) se originaron con la serie de televisión “The Naked Chef”, que era de un chico joven, rudo yéndose a casa a cocinar algo de comida.
¿Qué te impulsa a seguir presionando por el cambio?
Fueron ustedes y el público; no había ni una pizca de eso (espíritu revolucionario) en mí. Me gusta la conversación y es terrible para mí.
Cuando se tiene una conversación con las madres solteras de diferentes países que son tratadas mal, te acelera y la Revolución Alimentaria consiste en capacitar a personas que a menudo se sienten impotentes.
Cuando se tienen dos millones de personas diciendo que haga algo, significa que puedes tener una conversación con los CEO, multinacionales, presidentes y primeros ministros y empezar a ser un agitador.
¿Te consideras un agitador por el cambio?
Sí, un agitador, un dolor en el trasero, un agitador de mi**da. Cuando desmenuzas la industria de la alimentación y la forma en que interactúa con el mundo, es fascinante. Es más grande que las drogas y todas las industrias en el planeta.
Sabemos más sobre la alimentación saludable que nunca, así que ¿por qué tenemos una crisis con la obesidad?
Hace 40 años, por defecto, más comida era orgánica, más personas cocinaban, más gente compraba local; los agricultores eran más pequeños y más locales y el modelo era diferente.
Era más difícil equivocarse. Hay más personas que pagan impuestos y más dinero en el bote que nunca, pero el ambiente en cada maldita esquina es sobre aumentar la venta al decir compra uno y te damos basura gratis.
Hablando de las ofertas compra uno y consigue uno gratis, ¿crees que los alimentos azucarados y grasos deberían mantenerse fuera de la línea de los ojos de los niños y venir con advertencias sanitarias?
El supermercado es un lugar democrático donde se te ofrece una opción y creo en esa elección, pero cuando se pone en los estantes y tienes a niños gritando y está a la altura de sus ojos, creo que está fuera de orden.
Sainsbury acaba de anunciar que no iba a hacer paquetes múltiples de comida basura. Eso es como un nuevo mundo para los supermercados y cada sector tiene su quiebre, y el espacio de compra de la marca es mucho eso.
Los supermercados tienen una gran responsabilidad para nosotros. Es, probablemente, la segunda mayor cantidad de dinero que gastas después de tu hipoteca. Así que nos deben bastante y ninguno de ellos están haciendo ni lejos lo suficiente.
Has perdido peso hace relativamente poco tiempo. ¿Sentiste la presión para bajar de peso, ya que eres el mascarón de proa de una alimentación saludable?
Mis malos hábitos nunca fueron alimentos basura. Creo que trabajar alrededor de la comida y no dormir lo suficiente o hacer ejercicio fueron probablemente mis problemas.
Mucha gente de mi edad que tiene tres o cuatro niños necesita equilibrio. Definitivamente no estoy sacando los violines, pero en general voy en último lugar. Las necesidades de mi trabajo, el personal, los niños y mi mujer van primero. Los 40 fue el momento en que tenía que hacer las cosas mejor.
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