Una investigación de la Universidad de Granada, en España, dio a conocer que las verduras fritas con aceite de oliva extra virgen, mejoran su capacidad antioxidante.
Además aumentan el contenido de compuestos fenólicos, los cuales previenen patologías crónicas degenerativas como cáncer, diabetes o degeneración muscular.
Esta investigación deseaba determinar el efecto de la aplicación de diversas técnicas culinarias sobre la capacidad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos totales e individuales en las hortalizas consumidas de la dieta mediterránea.
Los resultados demostraron que el uso de aceite de oliva extra virgen durante la fritura de las hortalizas, incrementa su contenido de grasa y reduce su humedad, mientras que en el resto de técnicas este efecto no se observa.
En la galería de fotos podrán conocer más información de los fenoles.
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